实时焦点：曾风靡一时的潮汕牛肉火锅，为何如今凉了？网友：套路太深了

餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。

【资料图】

导读

我记得2010年左右，也就是15年前，潮汕牛肉火锅如雨后春笋般席卷全国，一时间大街小巷里全是打着“潮汕牛肉火锅”的餐馆。

店门口挂着“现切牛肉”、“鲜牛现宰”招牌，吸引了无数的食客，人们甘愿排队数小时，只为品尝那一口“秒涮即熟”的鲜嫩牛肉。

那些年，如果你没有去吃过潮汕牛肉火锅，你都不好意思说自己是个爱美食的人，不管是男女老幼都喜欢去吃。

但是15年过去了，如今大街小巷里很难看到“潮汕牛肉火锅”的身影了，那么曾风靡一时的潮汕牛肉火锅，为何如今凉了？网友对此表示：“套路太深了，赶跑了顾客！”

1、根本不是新鲜牛肉。

最初的潮汕牛肉火锅，打出来的招牌就是新鲜现宰牛肉，甚至还说是从潮汕地区空运过来的新鲜牛肉，所以吸引了很多尝鲜的顾客。

但是后面随着店铺越来越多，随着扩张速度越来越快，潮汕本地的供应链已经跟不上了，于是不少店家为了降低成本，将冷冻牛肉，冰鲜牛肉冒充新鲜现宰牛肉。

其实稍微细想一下就明白了，高峰期一天要处理上百桌的牛肉需求，哪有那么多新鲜牛肉？很多店都是从批发市场进货，有的甚至是冻牛肉解冻后切成片，再摆盘出售。

2、价格太贵了。

在菜市场，或者超市里，一般牛肉一斤的价格就是40块钱左右，但是在潮汕牛肉火锅店里，一份雪花牛肉最少要130以上。

随便去一家潮汕牛肉火锅吃一顿，人均150以上，超过海底捞等火锅店，如果你想尝试招牌部位如吊龙、匙柄等，消费轻松突破200元。

潮汕牛肉火锅一下子从大众美食变成了高价格体验，大家蜂拥而至去尝鲜，最后发现太贵了，缺乏了回头客，最终失去了广泛的市场基础。

3、分量少。

上面已经提到了一份雪花牛肉要130以上，更关键的是这不是一斤的价格，而是300克，甚至200克的价格，也就是说真正的一斤雪花牛肉要三四百块钱。

菜品贵，很多人其实可以接受，但是你又贵量又少，而且食材又不是顶级罕见的，这就让大家感到不值。

有网友吐槽道：“一盘薄如蝉翼的牛肉片，仅有几片，单价却高达88元甚至128元，一家三口想要吃饱，至少要点5-6盘肉，加上锅底、配菜和调料，轻松突破500元大关，还不如去吃炒菜。”

4、菜品单一。

跟其他的火锅店相比，潮汕牛肉火锅的菜品显得非常单一，因为店里只有牛肉，连猪肉，羊肉都没有。

但是对于很多喜欢吃火锅的人而言，牛肉，羊肉，猪肉都是吃火锅必备的美食，还有鸭肠，黄喉等等必吃美食。

而这些火锅必吃菜品，在潮汕牛肉火锅店里都是没有，店里除了牛肉就是牛肉丸，剩下就是一些普通的蔬菜，品种非常有限，就连调料也以沙茶酱为主，缺乏丰富的调味品种。

顾客第一次品尝时，可能会被牛肉的鲜嫩所惊艳，但多次消费后容易产生口味疲劳，最后大家都不愿意再去吃了。

当潮汕牛肉火锅店的切肉师傅，在透明橱窗内展示刀工，但盘中的肉却是冰冻的，手工牛肉丸更不是现做的，而是从工厂统一批发的，从套路开始的那一刻起，就已经失去了顾客。

如果你爱看美食，爱看餐饮故事，欢迎关注我们

与君共勉

尝遍中国美食

游遍千山万水

你点的每个赞，我都当成了喜欢